做花卷和面要加鹽嗎 做花卷和面要放糖嗎

我們都知道，花卷是比較常見的一種面食，它的做法比較多，口味比較豐富，有甜的也有咸的，吃起來松松軟軟的，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做花卷。那么做花卷和面要不要加糖呢？下面讓我們具體來看看吧！

做花卷和面要加糖嗎

做花卷最關鍵的是和面，花卷好不好吃，好不好看，關鍵在和面。

做花卷的和面其實與蒸饅頭的和面是一樣的，都是發(fā)面。只是在面坯的做法上多了些活潑的手法，味道上多了咸味或甜味。

和面要不要加糖，這個其實不是那么主要，一般是不需要加糖的。當然也可以加糖（這樣糖和酵母中合后對面發(fā)泡會更快一點）。

做花卷和面要加鹽嗎

可以加一點鹽。

鹽是一種調味品，鹽加入面粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的咸味；鹽能改變面筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定面筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和面時，經常會遇到干面結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高面團發(fā)酵的速度。

花卷的做法

配料: 面粉1000克，酵母10-12克，無鋁泡打粉3克（不喜歡無鋁泡打粉可不放），白糖25克，40度左右的溫水520-550克（用手指試試水溫，“呀，熱了！”就是這種感覺，千萬不可太熱?。?，香蔥末少許，花椒粉，鹽，油少許

做法:

1、將面粉、酵母、白糖、泡打粉一起放入盆中攪拌均勻，然后放入溫水活成面團，用力揉一揉然后放溫暖一點的地方進行發(fā)酵

2、現在天氣涼，大約20分鐘左右，面團發(fā)酵至8成，然后進行二次揉面，將面團中的氣泡揉出去，再次蓋好繼續(xù)發(fā)酵至完全發(fā)好（用手指插入面中，指孔不回縮即可）

3、將發(fā)酵好的面放面板上，用力揉～使勁揉～充分揉，要想花卷好吃就不要吝惜你的力氣哦！大概這樣揉3-5分鐘吧

4、將面團按扁，搟成0.5左右的大面片，均勻的撒上一點花椒粉，然后刷上一層油，再均勻的撒一點鹽，一點香蔥末

5、然后從底部開始，輕輕的卷起來，用刀切成均勻的小塊

6、將小塊兩個一對疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后拿起來捏住兩頭放到花卷底部，在底部將兩頭捏一下，一個就做好了。同樣方法依次做好。

7、將做好的花卷放室溫醒5-7分鐘（北方地區(qū)醒的時候要薄薄的蓋一層布防止干皮，南方不用蓋，直接在室溫醒5-7分鐘即可）

8、將蒸屜均勻抹一層油，或者在上面鋪一個用水泡透擰干的籠屜布。將花卷放蒸屜上擺好，放入加好水的蒸鍋中，蓋好蓋子，檢查一下確定沒有太大的縫隙，然后大火燒開，轉中火蒸25分鐘（我的花卷可能是大，20分鐘熟不透，我每次都蒸25分鐘），大家可以根據自己花卷的大小調制時間哦！為了保險起見，就跟我學蒸25分鐘算了！

注意蒸的時候一定要保持鍋內蒸汽充足！

9、蒸熟之后悶3分鐘出鍋即可，松軟勁道香噴噴的花卷就做好了！

做花卷有什么技巧

做好吃的花卷要注意注意這樣幾點:

①不能用低筋面粉。

②面要完全發(fā)酵之后再做花卷。

③做成花卷之后要進行二次醒發(fā)，然后再入鍋蒸。

④蒸的時候要保持鍋內蒸汽充足。